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铝的疑惑

家庭医学专科杨光医生
近年网路流传:电锅内锅和锅盖若为铝制,铝会在煮饭时随蒸汽渗进食物,轻则伤肾,重则致癌;而用铝箔包裹食物后用炭火或烤箱高温烹调,重金属溶出对肾脏有害,更可能导致失智症,到底情况是否如此呢?

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铝金属在我们生活中无处不在
我们日用的东西里面,不少都用上铝金属,除了刚才提到的锅具、铝箔以外,例如食物(发酵粉)、药物(胃药)、炒锅、餐具、灯泡、电线、电脑、光盘、家具、脚踏车、甚至飞机飞船,都会采用到铝金属,所以,要完全不接触铝是不可能的。

铝金属对人的健康有什么益处?
  • 铝可以增强人体对入侵细菌的抵抗力。
  • 人体生理上也需要铝,其安全摄入量为每公斤体重一毫克(mg)的铝。
铝金属对人体是否有害?
  • 铝是存在于大自然的元素之一,也是人体的微量元素之一。少量的铝可以从日用品、饮用水及食物,透过呼吸、皮肤接触或饮食进入我们体内,假如铝质含量很微,会经人体的尿液及粪便排出,所以不会影响健康。
  • 假如摄入大量的铝金属,会令肾功能欠佳、需要洗肾的儿童骨骼发育不良,及大脑病变。
  • 未有足够的证据显示铝金属进入人体会引起失智症。
怎样防止过多的铝进入人体?
  • 政府管制和控制市区食水中铝的含量。
  • 政府管制和规定食物和药物铝含量的上限。
  • 政府管制和控制工作场所中尘埃中铝的浓度在安全范围以内。
  • 不要长期大量食用太多有使用明矾、发酵粉等可能有使用到铝添加物的食品,如油条、蒸制的面食、糕点、甜甜圈等食物。
如何测试人体中的铝含量?
可以从人体大小便、血液和骨头活检,验出铝的含量指标。

用铝金属烹调是否安全?
  • 若铝锅、铝内锅锅面无刮痕,用来做饭炒菜是安全的。
  • 铝箔耐高温400-600°C,而水煮温度为100°C,烤箱约200°C、炭火约达300°C,一般来说不用担心会有重金属溶出的问题。
  • 酸性物质和高温容易导致金属溶出,因此酸味食材如柠檬、醋、番茄酱等等还是最好避免用铝箔包裹。


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